就常識所知，不銹鋼材料宜用冷成形。但是奧氏體不銹鋼是沒有磁性，經過冷加工的奧氏體不銹鋼卻會產生或強或弱的磁性，特別是對封頭、彎管、深沖件等加工程度較大的產品。這是因為常用的奧氏體不銹鋼的基本組織大多為亞穩奧氏體，因此被稱為亞穩定奧氏體不銹鋼。當亞穩定奧氏體不銹鋼冷成形時，部分奧氏體會發生馬氏體轉變，并與原奧氏體保持共格，以切變方式在時間內發生的無擴散相變，稱為致生馬氏體相變或形變誘導馬氏體相變；不銹鋼中馬氏體一般有體心立方結構的α’馬氏休和密集六方結構的ε馬氏體二種形態，其中α’馬氏體具有磁性，ε馬氏體無磁性，但只有鎳鉻含量較高時，才產生ε馬氏體。因此常用不銹鋼中的部分組織由奧氏體轉變為馬氏體時，就會產生磁性。奧氏體的穩定性由其化學成份決定，加工引起的馬氏體化還與加工的激烈程度有關。對象食品等一般用途，磁性不會對使用有影響，因此一些標準都允許存在，對于磁性的表現形式一當量鐵素體含量(鐵素體有磁性) ，在美國的ASME標準原子能卷(Ш卷)中，當使用溫度<427℃, 允許鐵素體含量3%～7%;當使用溫度≧427℃，允許鐵素體含量≧5%(計算方法為WRC圖) 。在我國<機械工程手冊>7卷43篇<焊接、切割和膠接>中推薦鐵素體含量為4%～12%(估算方法為舍夫勒(Schaeffler) 相圖或德龍(Delong) 焊接組織圖) 。
  對用于接受中子輻射的核設備和特種腐蝕介質等用途時，還是以換用材料或作固溶處理為妥。