不銹鋼（Stainless Steel）指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不銹耐酸鋼。實際應用中，常將耐弱腐蝕介質腐蝕的鋼稱為不銹鋼
　　不銹鋼材質有以下幾種:
　　型號 301-延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。
　　型號 302-蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度好。
　　型號 303-通過添加少量的硫、磷使其較304易切削加工。
　　型號 304-通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
　　型號 309-較之304有好的耐溫性。
　　型號 316-繼304之后，個廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種的結構。
　　型號 321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。型號 410-馬氏體（鉻鋼），好，性較差。
　　型號 416-添加了硫了材料的加工性能。
　　型號 420-“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。
　　型號 430-鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和性要差。
　　型號 440-刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于硬的不銹鋼之列。
　　不銹鋼常按組織狀態分為：
　　馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼、奧氏體-鐵素體（雙相）不銹鋼及沉淀硬化不銹鋼等。另外，可按成分分為：鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等